3.1.2. El MIC o Concentración Mínima Inhibitoria

La concentración mínima donde el conservante es efectivo recibe el nombre de MIC (Mínimum Inhibitory Concentration o Concentración Mínima Inhibitoria).

Es la concentración más baja en la que el conservante inhibe el crecimiento bacteriano.

No es la concentración que se debe utilizar para la protección del producto final sino que es una indicación sobre la concentración de conservante ideal.

Algunos valores MIC de algunos conservantes básicos son:
        * Ácido sorbico y sales 0.2
        *
Ácido benzoico y sales 0.1
        *
Alcohol bencílico 0.32
Estos valores se indican en gr/100 gramos de producto.