3.2. Índice de peróxidos

El número de peróxidos es el valor relacionado con la frescura del aceite.
Un valor alto indica que procesos de enranciamiento activos.

El contenido de peróxidos es el producto de la reacción entre los ácidos grasos presentes en el aceite y el oxígeno, y define su estado de oxidación primario por lo que podemos conocer su tendencia al enrancimiento.

Se mide en meq (mil-equivalentes de oxígeno activo por Kg).
El valor máximo permitido en cosmético es de 20.