1.6. Condiciones óptimas de crecimiento: pH, temperatura y actividad del agua Copy

No todos los microorganismos necesitas las mismas condiciones o parámetros fisicoquímicos para desarrollar su crecimiento y la infección asociada.

Las condiciones óptimas del crecimiento se focalizan sobre 3 parámetros muy concretos:
        * pH del sustrato
        * Temperatura óptima
        * Actividad del agua (Aw)

La acidez o alcalinidad de un producto cosmético se expresa por su pH final.
Para la myoría de bacterias el pH óptimo está entre 6.5 y 7.5 mientras que las levaduras y los mohos pueden crecer en valores de pH más bajos.

Cada microorganismo tiene una temperatura óptima en la cual su crecimiento es más rápido, una temperatura mínima por debajo de la cual no crece y una temperatura máxima por encima de la cual no es posible.
Estas tres temperaturas son características de cada microorganismo.

La actividad del agua es una expresión para la cantidad de agua disponible en un producto cosmético (en este caso) para ser utilizada por los microorganismos.
Veremos este  concepto mejor en el siguiente tema.

En función de estos parámetros podemos definir las condiciones óptimas para los siguientes microorganismos:

Staphyloccocus aureus

Clostridium spp.

pH ligeramente ácido (pH>4.6)
Temperatura 3-48ºC
Aw 0.95

Pseudomona aeruginosa

pH 4-8
Temperatura 10-42ºC, ideal 35-37ºC
Aw 0.95-0.97

Escherichia coli

Salmonella spp.

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