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1.2. Características generales de los ácidos grasos

por | Feb 3, 2021

Los ácidos grasos constan de átomos de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) dispuestos en forma de esqueleto de cadena de carbonos con un grupo ácido carboxílico (-COOH) al final de la cadena. La parte que contiene el grupo carboxílico interactúa con el agua...

1.1. Introducción

por | Feb 3, 2021

Los aceites y mantecas vegetales están formados por mezclas de triglicéridos de ácidos grasos.Esto se entiende como la unión de una molécula de glicerina con tres ácidos grasos. Cuando los tres ácidos grasos de un triglicérido son idénticos, se le denomina...